Sua Maestà la ‘Nduja di Spilinga

Descrizione

La ‘Nduja è il salume spalmabile più famoso al mondo che trova la sua origine a Spilinga, un piccolo paese della provincia di Vibo Valentia. Il suo colorito è rossastro ed il gusto particolarmente piccante, per via del peperoncino.

La ‘Nduja di Spilinga della Fattoria del Monteporo è un salume a filiera corta. L’azienda, che segue la ricetta tradizionale di Michele Dotro (ex Sua Maestà il Porco) utilizza le carni dei maiali allevati nel territorio dove ha origine il famoso insaccato calabrese. Il peperoncino usato nell’impasto, elemento determinante e fondamentale per questo prodotto, è il famoso Peperoncino Calabrese Tri Pizzi rigorosamente prodotto dai produttori aderenti al Consorzio “Peperoncino Tri Pizzi” Monteporo Spilinga.

Nella lavorazione tutti i componenti vengono tritati finemente, l’impasto viene omogeneizzato, insaccato in involucri naturali e legato con dello spago. Il prodotto è così pronto per la fase di affumicatura, che si protrae per alcuni giorni, ed è effettuato con legno di acacia e quercia. Dopo circa 90/180 giorni il prodotto dopo aver stagionato presso le cantine dell’azienda è pronto per essere consumato. La fase di stagionatura è parte fondamentale del processo poiché grazie agli ambienti umidi delle cantine in loco migliorano sia la conservazione generale dell’impasto che le proprietà organolettiche del prodotto.

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