Descrizione
La Soppressata dolce di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio si realizza con le parti magre del suino nero (coscia, spalla, filetto o rifilatura del prosciutto), con una grana più piccola (e quindi leggermente meno compatta) rispetto al salame, la carne è finemente tritata e con piccole percentuali di grasso. Questo determina un sapore unico ed inconfondibile, legato alla tradizione calabrese.
La carne si disossa a mano e successivamente si macina insieme al grasso; al prodotto macinato si aggiungono gli aromi e le spezie in mescola. Finito questo processo, il prodotto viene insaccato, quindi messo in asciugatura per 5 giorni e successivamente spostato nella cella di stagionatura per 40/50 giorni.
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