Descrizione
La Salsiccia piccante di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio è un prodotto tipico calabrese, è un salame a pasta dura. La carne di suino nero è un elemento di prestigio, rende il prodotto più salutare (grazie all’apporto di Omega3) e dal sapore più deciso. Di colore rosso vivo dovuto alla presenza del peperoncino piccante, questo ne determina anche una lunga conservazione.
Si realizza con le parti del maiale sia grasse che magre, con una grana un po’ più grossa (e quindi compatta) rispetto alla soppressata, in quanto tagliata rigorosamente a punta di coltello, con una percentuale di grasso abbastanza consistente. Questa composizione determina un sapore deciso e piccante, che la contraddistingue dagli altri prodotti.
Il prodotto è preparato selezionando e triturando carne e lardelli, segue l’aggiunta di sale, aromi e restanti ingredienti. Prima avviene il processo di impastatura e insaccatura in budelli idonei. Il processo viene ultimato con stagionatura in apposite celle e successivo sottovuoto ed etichettatura.
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