Ricotta Bianca o Affumicata Biologica Stagionata di Masseria De Tursi

Descrizione

Destinato a soddisfare la richiesta di un target ben preciso di consumatori di nicchia, attenti al rispetto della biodiversità, il pecorino della Masseria De Tursi è un formaggio artigianale di qualità, certificato biologico, che ne attesta l’integrità di una filiera produttiva rispettosa delle regole, delle tradizioni, della salvaguardia degli animali, del terreno e della biodiversità.

I formaggi della Masseria sono prodotti con il latte dei loro pascoli e con criteri antichi: caglio naturale stagionatura in locali a temperatura naturale su tavole di legno in faggio) con giratura periodica di una settimana e ungendoli una volta al mese con olio di oliva.

La Masseria De Tursi nasce dalla passione di Luigi De Tursi, nel lontano 1900 e oggi condotta dal figlio Giuseppe, che quasi come allora, mantenendo invariati gli originari metodi della pastorizia rurale, le antiche tradizioni legate alla produzione e la trasformazione artigianale del latte e dei suoi derivati è riuscito ad integrare il tutto nel pieno rispetto delle regole igienico sanitarie dettate dai severi regolamenti CEE vigenti.

Ben 90 ettari sono dedicati a seminativi e pascoli naturali completamente destinati all’alimentazione delle pecore condotte allo stato brado, secondo metodi biologici sin dal 1994.

La ricotta affumicata calabrese è particolarmente rinomata, soprattutto nella provincia di Crotone. Si ottiene portando il siero a temperatura elevata, aggiungendo talvolta un po’ di latte ovino o caprino. La ricotta viene poi raccolta, posta nei tradizionali contenitori di giunco, drenata per almeno un giorno, affumicata (se la si sceglie affumicata e non bianca) per tre giorni e maturata in un luogo aerato per tre/quattro settimane. Ha una crosta più o meno marrone, in relazione se affumicata o meno e una pasta compatta di colore bianco-grigio. Questo prodotto rappresenta un patrimonio culinario tradizionale preservato da Slow Food.

Invitiamo alla lettura del  “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che la pratica della lavorazione a latte crudo incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.