Descrizione
Il Pecorino Semistagionato al Finocchietto di Ciminà di Domenico Siciliano è un formaggio molto delicato ma anche molto complesso nella sua lavorazione, ricorda un insieme di erbe fresche, di mandorle tostate e burro fuso.
La sua stagionatura che va dai 20 ai 90 giorni da al pecorino un sapore pieno ed equilibrato nella sapidità. Il finocchietto esalta il suo sapore rilasciando un profumo caratteristico e un sapore tipico calabrese
Più la stagionatura sarà lunga e curata, più il formaggio sarà digeribile. Risulta pertanto molto leggero, quindi molto digeribile, è ricco di calcio e di vitamina D.
Realizzato secondo la tradizione con produzione a filiera chiusa: il pascolo avviene nei colli pre-aspromontani, il latte dal quale nasce questo favoloso formaggio deve le sue caratteristiche proprio al territorio entro cui le pecore brucano.
Questo pecorino è un formaggio italiano a latte crudo.
Invitiamo alla lettura del “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che questa pratica incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
La stagionatura avviene su tradizionali assi di legno in modo naturale, girando a cadenza costante le forme, la salatura rigorosamente a temperatura controllata.
Dettagli di Stagionatura:
– Da 1 sett. a 20 gg FRESCO;
– SEMISTAGIONATO da 20 gg a 3 mesi;
– STAGIONATO oltre i 3 mesi.
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