Descrizione
La Pancetta tesa di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio ha la sua caratteristica forma squadrata. La carne del taglio interessato riposa per 24/48 ore, e successivamente viene salata, per farla nuovamente riposare per i sei giorni successivi. Quindi viene aggiunto il peperoncino dolce o piccante, e il pepe nero, e si lascia riposare per almeno altri 60 giorni.
Si presenta con una morbida consistenza che si scioglie in bocca. Tutto ciò è possibile grazie alla parte gelatinosa del grasso che conferisce un sapore delicato. Viene definita “tesa” proprio perché il pezzo di carne (parte ventrale del suino) viene lasciato stagionare nella sua forma originaria, al contrario di quella arrotolata che ha una forma cilindrica. Il prodotto grazie al suo sapore intenso e saporitissimo è estremamente versatile.
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