Pancetta di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio

Descrizione

La Pancetta di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo viene prodotta lasciando riposare per 24/48 ore la carne del taglio interessato. Successivamente entra la fase di salatura, per farlo nuovamente riposare per i sei giorni successivi. L’aggiunta del peperoncino dolce o piccante, e il pepe nero, chiude la preparazione. Il prodotto riposerà per almeno altri 60 giorni.

Si presenta dalla forma cilindrica in quanto arrotolata, dalla morbida consistenza che si scioglie in bocca. Questo grazie alla parte gelatinosa del grasso che conferisce un sapore delicato. La sua forma cilindrica (in quanto arrotolata) si contrappone a quella squadrata della “tesa”, che mantiene la sua forma originaria.

Il prodotto si prepara selezionando i panettoni di suino nero. Dapprima la ripulitura dei pezzi e salagione a secco. La successiva fase di preparazione si chiama arrotolata, in questa fase si ripiega accuratamente il prodotto. Si termina il tutto cospargendo pepe nero e peperoncino macinato, dopo legatura e steccatura. Il processo è ultimato con stagionatura in apposite celle e successivo sottovuoto ed etichettatura.