Descrizione
La particolarità del Caprino Fresco di Ciminà dell’Azienda Agricola Domenico Siciliano è la lavorazione a latte crudo e il pascolo libero della capre. Tutti aspetti che rendono il formaggio un prodotto naturale. Inoltre, questo tipo di lavorazione conferisce al caprino tutti i sapori delle erbe d’Aspromonte e regala sfumature di gusto differenti in base al periodo di mungitura.
Invitiamo alla lettura del “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che questa pratica incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
La stagionatura del caprino si effettua nelle cantine a temperatura controllata dove viene girato ogni 2/3 giorni.
Dettagli di Stagionatura:
– Da 1 sett. a 20 gg FRESCO;
– SEMISTAGIONATO da 20 gg a 3 mesi;
– STAGIONATO oltre i 3 mesi.
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