Descrizione
Il formaggio caprino dell’azienda Barone Macrì è prodotto da latte intero di capra lavorato a crudo. Il pascolo avviene lungo le proprietà dell’aziendali.
Il latte si trasforma nel caseificio aziendale, all’interno del quale sono attuati processi di produzione secondo una commistione tra metodi tradizionali ed all’avanguardia. Tutto ciò è possibile anche grazie alla stretta collaborazione con l’Università Mediterranea – Dipartimento di Agraria di Reggio Calabria.
Il caprino si presenta con una pasta compatta, vellutata e morbida.
Le erbe che le capre brucano durante il pascolo (pascolo che avviene negli spazi aziendali, in cui vige la coltivazione Biologica) conferiscono al formaggio un gusto intenso ed aromatico.
Invitiamo alla lettura del “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo” che spiega i valori che questa pratica incarna, in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
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