Descrizione
Il Caciocavallo Semistagionato a Due Testine (Presidio Slow Food) di Ciminà di Domenico Siciliano assieme al “fratello maggiore (lo stagionato)” è il caciocavallo calabrese per eccellenza. Si presenta con una forma bi-testa ovoidale allungata. Il caciocavallo (u Casucavallu) ha una particolarità che lo differenzia dagli altri caciocavalli. Il latte vaccino si coaugla ancora crudo. Una volta rotta la cagliata (che i pastori della zona chiamano “tuma“) con lo spino, si formano coaguli grandi quanto una nocciola che si raccolgono e compattano, facendo fuoriuscire il siero.
La massa lasciata a fermentare tenendo anche conto dell’andamento climatico, è tagliata a fette e filata nell’acqua bollente. Infine le forme passano in salamoia per un giorno circa e si appendono poi ad asciugare a cavalcioni nella tradizionale pertica.
Al termine della semi-stagionatura il Caciocavallo presenta un leggero colore nocciolato, un sapore delicato ma persistente.
Dettagli di Stagionatura:
– Da 1 sett. a 20 gg FRESCO;
– SEMISTAGIONATO da 20 gg a 3 mesi;
– STAGIONATO oltre i 3 mesi.
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